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[散文] 买菜(随笔)

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发表于 2018-6-13 14:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

上街,有些人爱逛大卖场或超市,我喜欢进菜场溜达,可能与我做了许多年厨师有关。窃以为,贴近生活,居家过日子的写真,接地气。遇有时新的鲜蔬菜买一点,或是踅摸几样改善家常菜的食材。现下,我们这个年龄,理应多吃素菜,以减少“三高”??赡昵崛瞬恍?,每天中午得有荤菜,大概跟运动量大,劳动强度高有关。


小镇不大,开几家中等规模的超市,从早到晚营业。辟有两家露天菜场,也卖农贸杂货,仅做上午生意。其实在超市,荤素都能买到,但比不了菜场鲜嫩。菜场天一亮就开市,七点往后,人头攒动,摩肩接踵,可谓浩浩荡荡,似是高亢激越的洪流,每个人的声音都加入洪流里,顷刻又被淹没。这一时段,菜场门前一条路,几乎天天堵车。进了菜场,靠南边一排,是本地来卖菜的小摊位。都是自家菜地收的,时令菜吃不完就老了。有摆在篮里的,有地上铺块塑料袋,摆菜的,也有夹在其中的草鸡蛋和过年没吃完的咸鱼腊肉。常来面熟,挨摊一边跟我打着招呼,“今天要蒜薹,还是莴笋?”我一边讨价还价,“你这蚕豆,生菜怎卖???蒜薹快老了?!币宦返酵?,相中的几样便了然心中。折回,一支支杆秤挑起,付钱,放入提兜。再转一趟,有目的的买点荤菜,如鱼虾海鲜,鸡鸭猪肉牛肉,或上大菜摊买几样贩来的笋类菇类海菜等。


有人说,菜场里变的是斤两,不变的是精明的人??刹皇?,你去菜场转转?不管年长年轻,个个双目如炬,巧舌如簧,思绪如飞。摊主熟稔的手法,操从着杆秤,这厢秤砣没落实,那边就告诉你应付多少钱。买菜的也不含糊,一根根挑,一片一片剥,掐头拗尾,直至摊主大声制止方罢。称重时,秤高秤低,一两五钱的、争的面红耳赤,最后摊主少收五角,皆大欢喜。瞧不上的一单小生意,里面都暗藏市井温暖或玄机,菜场里有句行话“熟人熟斩,生人生斩”。熟人熟面,抹不开面子还价,同等的菜,价格就高出一截;新面孔,菜价还下来了,斤两又不足。真是“从北京到南京,买的没有卖的精”。当然,你也没必要为此纠结,可放心大胆地买,偏差不会太大,时段不同,数量多寡,价格上也有差异,有道是“青货无常价”。很少人买菜,不问价不还价的,就像遇熟人打招呼一样,不同的是打招呼出于礼貌客气,讨价还价则是菜场交易中的行规,在高声的叫卖和还价声中,还内含一种乐趣。当每个人,把买的与卖的,都装进了口袋,漫长的日子就有了盼头。


我喜欢吃鱼,因而常到鱼摊转悠,目之所及,摊前永远是一汪一汪的水和腥臊味,地面有薄薄一层泥浆。诚然,菜场向来有鸡鸭鹅粪臭味,拥挤人群的汗味,牛羊肉的膻味,做早点小吃的泔水桶里沤馊的酸味,乱哄哄的人,嘈杂粗俗的喧闹,这就是市井混杂的菜市场。记得古龙书里,有这样一句话,一个走投无路、想寻短见的人,就放他去菜市场,他定然死念全消,重又萌发对生活的渴望和热情。此语可能偏颇,但菜场热烈的氛围、快速的节奏,却促使你的身体和思想,一刻也停不下来。河鲜摊主个个标榜卖野生的,其实都是饲养的。就鱼类而言,饲养与野生的,味道确实不在一个档次,而且很难分辨。除去几种养殖的鱼种,如鲤、鲢、鲈、鳊、草鱼等,其它均可能有野生的,像鳖、鲫、鲑、鳝、黑鱼等。我的经验,瞧摊主面生、量少,多半是野生鱼。海鱼进入内地小镇,都是冷冻低等级的,如鱿(乌贼)、马鲛、鲳、小黄鱼、带鱼等。背微黑、短、宽、厚者为深海带,肉质粗老;长、白、窄、薄的为近海带,质地鲜嫩。也有进口与国产一说,市面上卖的多是这两种。冷冻食品发现有颜色的(黑、红等),建议不要买了。


现代“吃货”,离不开的美食,想必跟菜场或有渊源。就餐桌上而言,它的原料多从嘈杂的人流,喧嚣的声浪,混杂的气味——环境中来。经漫长演变的饮食文化,形成八大菜系,又能工巧匠之手,各地横生出数不尽风味小吃。于此,我们从勉强生存到温饱的边缘走来,在日新月异的生活里,从而吃出品味,吃出健康。然而,达到这一目标,可能还有一段路要走。早在上世纪七八十年代,我国几乎没有肥胖和糖尿病人,现在已成第一肥胖国,第一“三高”国,肥胖与“三高”,合称“死亡四重奏”。西方的“医学之父”,希波克拉底有句名言“要让食物变成你的药物,不要让药物变成你的食物?!痹谖镏什聘豢涨胺嵩5慕裉?,面对美食美味,膏粱厚味,理性有选择地享用,方能吃出品味与健康。


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发表于 2018-6-13 15:02 | 只看该作者
写的好,贴近生活!
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发表于 2018-6-13 15:45 | 只看该作者
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人生路难走,交友别交狗。

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发表于 2018-6-13 16:05 | 只看该作者
去菜场的可以约上楼主
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发表于 2018-6-14 03:08 | 只看该作者
晨起拜读楼主接地气文贴,这是一篇贴近生活的佳作。让人感觉亲临菜场,切身感受一番买菜方面的知识,读来耳目一新。不愧为称职的厨师,且是美食家,对文字的娴熟运用,更视为文学大师。细读几遍,敬佩之情油然而生……希望能??吹铰ブ鞫嘈凑夥矫娴拿捞?,精神的食材和生活的食材有益的结合,才会烹饪出人生最美妙的乐章,欣赏学习了!
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 楼主| 发表于 2018-6-14 14:47 | 只看该作者
李容 发表于 2018-6-13 15:02
写的好,贴近生活!

谢谢您首席来访,并以加分鼓励。问好。

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 楼主| 发表于 2018-6-14 14:58 | 只看该作者
春涵瑞雪 发表于 2018-6-14 03:08
晨起拜读楼主接地气文贴,这是一篇贴近生活的佳作。让人感觉亲临菜场,切身感受一番买菜方面的知识,读来耳 ...

谢谢版主厚爱。给予小文高度评价,使我备受鼓舞。往后望多提携。握手,问好。

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 楼主| 发表于 2018-6-14 15:00 | 只看该作者
葫芦放牛娃 发表于 2018-6-13 16:05
去菜场的可以约上楼主

欢迎您来作客。请您多指教。问好。

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 楼主| 发表于 2018-6-14 15:02 | 只看该作者

谢谢您关注。感谢鼓励。问好。

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 楼主| 发表于 2018-6-14 15:03 | 只看该作者

感谢赏读。谢鼓励。问好。
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发表于 2018-6-14 22:37 | 只看该作者
买菜,品读人生!
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 楼主| 发表于 2018-6-15 22:27 | 只看该作者

谢谢来访。晚上好。

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 楼主| 发表于 2018-6-15 22:29 | 只看该作者
败家的爷们 发表于 2018-6-14 22:37
买菜,品读人生!

感谢赏读。晚上好。

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